Tio Pepe Dry Fino Jerez Sherry

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Uvas: 

Palomino Fino 100%.

Área:

DO Jerez-Xérès-Sherry

Tipo de vino: 

Fino seco. Media de 4 a 5 años en barrica de roble americano siguiendo el sistema tradicional de Solera

Lagar:

Bodegas Tio Pepe

Volumen:

75 cl.

Alcohol:

15% ABV

Viñedos: 

Los viñedos de Jerez son únicos en la zona. El suelo de Jerez es mayoritariamente Albariza, un suelo blanco que contiene hasta un 60% de yeso y por tanto tiene una gran capacidad de retención de humedad, muy importante dados los veranos largos, calurosos y secos ya que el riego está prohibido. La zona tiene un microclima único influenciado por el océano Atlántico circundante y los ríos Guadalquivir y Guadalete. Los vientos predominantes son húmedos y cálidos, y de vez en cuando vientos de levante secos y cálidos del norte de África. Las temperaturas son cálidas con 70% de humedad y la precipitación anual es de 600 litros / m2. La vendimia en Jerez comienza a mediados de agosto y suele tener una duración máxima de 3 semanas.

Elaboración de vino: 

Las uvas Palomino destinadas a Tio Pepe son prensadas mediante prensas neumáticas Wilmes obteniendo mosto de máxima calidad. Para el Tío Pepe sólo se utiliza el mosto yema, el mosto de ejecución libre y primer prensado. Después de la fermentación entre 11% y 12% de alcohol, el vino se fortifica a 15.5% de alcohol y luego entra en la solera de Tio Pepe. Debido al 15.5% de alcohol y la temperatura y humedad únicas en las bodegas de Jerez, se formará una capa de levadura conocida como 'flor' en la superficie del vino. Para que esta flor se forme correctamente se deja en la barrica un espacio vacío de 100 litros. Esta flor es la influencia más importante en el vino Fino, ya que lo protege del oxígeno y le confiere su aroma y carácter únicos. El vino permanece un mínimo de 4 años siguiendo el sistema tradicional de Solera bajo la flor.

Notas de sabor:

Debido a que la flor protege al Tío Pepe del oxígeno, ha podido mantener un color amarillo dorado pálido. En nariz aromas agudos pero elegantes de la levadura de la flor equilibrados con notas de almendra tostadas típicas de la variedad Palomino. En boca completamente seco con recuerdos a almendras. Super fresco con un final largo y complejo.

Sirviendo y Maridando:

El tío Pepe debe servirse bien frío en una pequeña copa de vino blanco para apreciar todo el bouquet de aromas. Perfecto como aperitivo con aceitunas, jamón ibérico y queso pero también ideal para platos como mariscos y pescados. Por sus bajos niveles de ácido acético combina perfectamente con elementos ácidos como el vinagre. Tio Pepe debe consumirse lo antes posible y también mantenerse bien frío.

Servido en 8 ºC. 

Galardones:

94 Puntos GUIA PEÑIN